EDICIÓN LIMITADA: Sarchimor

Sarchimor Peruano — Café de Especialidad Edición Limitada, Finca Santa Cruz, Luya, Amazonas

Un Sarchimor de tueste medio, híbrido 100% arábica-canephora: una edición limitada, excepcional y poco común, proveniente de la Finca Santa Cruz en Luya, Amazonas. Cultivado a 1.700 metros de altitud en 4 hectáreas y producido desde 2019, este es un café espresso distintivo y centrado en el proceso, ideal para quienes buscan complejidad, profundidad y refinamiento en cada taza.

Cosechado cuidadosamente a mano por los Elher y la familia Santa Cruz en la Finca Santa Cruz —donde el Sarchimor crece junto al Caturra y el Catimor—, este café se somete a un proceso lavado seguido de una doble fermentación anaeróbica, una técnica meticulosa de dos etapas que amplifica la profundidad aromática y desarrolla el perfil naturalmente complejo de la variedad. El Sarchimor es un híbrido derivado del Híbrido de Timor y Villa Sarchi, que combina la resistencia de la Canephora con la calidad en taza de la Arábica, siendo cada vez más reconocido en el café de especialidad por su cuerpo estructural y su potencial de fermentación.

Ideal para entusiastas del espresso, exploradores del café de especialidad y amantes de las tazas con mucho cuerpo y matices. Excelente como espresso puro o como base para un cappuccino o flat white.

Variedad y Procesado Sarchimor · Lavado + doble fermentación anaeróbica · Híbrido Arábica-Canephora · Edición Limitada · Finca Santa Cruz, Luya, Amazonas, Perú · 1.700 m de altitud

Notas de cata Manzana · Cacao · Durazno

Nivel de tueste Medio: tostado para resaltar la complejidad desarrollada durante la doble fermentación anaeróbica, con un cuerpo cremoso y aterciopelado y un final persistente.

Guía de preparación

Espresso (Portafiltro / Semiautomática) Tamaño de molienda: Fina · Rendimiento: 18,5 g de café / 36 g en taza · Tiempo de extracción: 25–30 segundos · Temperatura del agua: 93°C · Se disfruta mejor como un espresso puro o como base para un cappuccino o flat white.

Espere un rico aroma a cacao, una acidez media armoniosa y un cuerpo cremoso y aterciopelado, con una delicada dulzura a manzana y durazno que perdura mucho después del último sorbo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el café Sarchimor? El Sarchimor es una variedad híbrida de arábica derivada del Híbrido de Timor y Villa Sarchi, que combina la resistencia a enfermedades con la complejidad aromática y la calidad en taza asociada a los arábicas finos.

¿Qué es la doble fermentación anaeróbica? La doble fermentación anaeróbica es un método de procesamiento de dos etapas en el que la cereza de café se fermenta dos veces en entornos sin oxígeno antes del secado. Esta fermentación prolongada amplifica la complejidad aromática, profundiza la dulzura y desarrolla perfiles de sabor distintivos y por capas que no se pueden lograr mediante el procesamiento convencional. ¿Qué tueste es mejor para espresso? Los tuestes medios son muy adecuados para el espresso cuando el método de procesamiento —como la fermentación anaeróbica— ya aporta una profundidad aromática y un cuerpo significativos, permitiendo que la complejidad natural del café se perciba de forma limpia en la taza.