Noté la calidad excepcional en el momento en que vi los granos verdes.

"La primera taza se vació tan rápido que tuve que maravillarme de cómo el grano peruano me había hechizado. El café tenía poco cuerpo, pero en su lugar una estructura clara a la vez que cremosa, casi sedosa. Ligeramente efervescente, algo que nunca había experimentado antes en un café. Las notas achocolatadas van acompañadas de un ligerísimo toque cítrico. Típico de la variedad Caturra. Pero lo que realmente me sorprendió fue una sutileza picante y aguda, como si alguien hubiera añadido la pizca más pequeña de pimienta, o incluso cayena, a la taza.

La combinación aromática de chocolate, cítricos y pimienta, sostenida por esa estructura cremosa y efervescente, es una magnífica revelación que aparece en cada taza, transportando inmediatamente a quien la bebe a tierras lejanas, donde el café absorbió sus diversos tesoros aromáticos mientras crecía. Y donde la variedad Típica sigue manteniendo vivo para nosotros el verdadero origen del café.

Noté la calidad excepcional en el momento en que vi los granos verdes. Cada uno más hermoso que el anterior. El aroma fresco, herbáceo e intenso del café crudo casi me dejó sin aliento. El proceso de tueste en sí se sentía vivo: tuve la sensación de que los granos bailaban mientras se tostaban, deseando genuinamente convertirse en una taza de café perfecta.

Como café de filtro es, sobre todo para el entendido, una verdadera revelación cafetera. Para el espresso, ya puedo imaginarle ciertos acompañantes."